Stichwort

Haute Cuisine

12 Presseschau-Absätze
Magazinrundschau 01.10.2018 […] Anatol Schneider verbeugt sich vor dem Ahnherr der Sterneköche, vor François-Pierre de La Varenne, der 1651 mit seinem Kochbuch "Le Cuisinier français" die Haute Cuisine begründete. Dabei dürfe man sich die hohe Küche nicht einfach als Fortsetzung der höfischen Küche des Mittelalter oder der Renaissance vorstellen, erklärt Schneider, vielmehr verdanke sie sich der Rationalisierung der anbrechenden […] völlig, gleichzeitig nimmt die Differenziertheit bei der Verwendung von Schlachttieren zu. Das sind Entwicklungen, die sich auch in La Varennes Werk finden. Was ihn aber zum Ahnherrn der modernen Haute Cuisine macht, ist etwas anderes: Es ist die innere Organisation, die das neue Kochen auszeichnet - seine Modularität." Außerdem verabschiedet jetzt auch der frühere Merkur-Herausgeber Karl Heinz Bohrer […]
9punkt 30.08.2017 […] Wand donnern, täte man gut daran, sich nach einer Ausfahrt zu erkundigen." In der FAZ hat Jakob Strobel y Serra doch noch etwas gefunden, was Europa allen anderen Kontinenten überlegen macht: Die Haute Cuisine. "Gut gekocht wird auf allen Kontinenten. Doch das Kochen als Kunstform, als permanenter, kreativer Prozess, als unendliche, kulinarische Schöpfungsgeschichte ist eine europäische Erfindung, um […]
Magazinrundschau 03.03.2014 […] angeschlossener Kochschule eröffnet hat: ""Es soll nicht nach Angeberei klingen, aber wir wollten einfach etwas Anderes, Sinvolleres versuchen: Mit Jugendlichen arbeiten, die sonst keine Chance hätten, Haute cuisine zu lernen." Das Konzept der Schule sieht vor, Jugendliche von der Straße in die Küche zu holen. Die Küchenchefinnen von Gustu sind zwei junge Frauen, nicht nur, um dem tief verwurzelten Machismo […]
Spätaffäre 18.03.2014 […] angeschlossener Kochschule eröffnet hat: "'Es soll nicht nach Angeberei klingen, aber wir wollten einfach etwas Anderes, Sinvolleres versuchen: Mit Jugendlichen arbeiten, die sonst keine Chance hätten, Haute cuisine zu lernen.' Das Konzept der Schule sieht vor, Jugendliche von der Straße in die Küche zu holen. Die Küchenchefinnen von Gustu sind zwei junge Frauen, nicht nur, um dem tief verwurzelten Machismo […]
Feuilletons 13.03.2013 […] frische Zutaten benutzt, lernen wird. Sogar einige Haute-Cuisine-Rezepte sind darunter, versichert Danielle: "Wir haben zwei Suppen aus wilden Pilzen, die eine nennen wir 'Boozier' mit einem Schuss Madeira und einem Klacks Creme fraiche. Und natürlich gibt es abgewandelte Kohlrouladen, die leicht und köstlich sind. Viele dieser Gerichte können als Haute Cuisine bezeichnet werden, aber außerhalb Polens sind […]
Magazinrundschau 21.11.2011 […] Für das neue Themenheft rund ums Essen war Jane Kramer in Europa unterwegs, um einem Phänomen auf die Spur kommen, das bei Hobbyköchen, aber auch in der Haute Cuisine der letzte Schrei ist: sein Essen selbst zu sammeln. Also keine industriell hergestellten oder bearbeiteten Lebensmittel zu verwenden, stattdessen Wald, Flur und Strände nach Essbarem zu durchforsten. Kramers Erkundungsreise führt sie […]
Feuilletons 23.04.2011 […] man von der Eindringlichkeit ihrer Sprache: wie sie das lebensrettende Wort 'Kartoffel' ausspricht - kurz und mit pfeifendem F." Jürgen Dollase testet in "Raubs Landgasthof" die Vereinigung von Haute Cuisine und Regiobalküche. Frank Lübberding porträtiert auf der letzten Seite den frühen Atomkritiker Holger Strohm. In Bilder und Zeiten erzählt Andreas Platthaus, wie der Street Artist Stefan Strumbel […]
Feuilletons 06.04.2010 […] Tagung, die erste Forschungsergebnisse aus den 2006 zugänglich gewordenen Geheimarchiven des Vatikans präsentierte, hat Oliver Jungen besucht. Die Geburtstagsglückwünsche der Woche gehen an den Haute-Cuisine-Koch Pierre Gagnaire (60), den Literaturwissenschaftler Jost Hermand (80), die Sitar-Legende Ravi Shankar (80) und den Biochemiker und Nobelpreisträger Edmond H. Fischer (90). Besprochen werden […]
Feuilletons 30.10.2008 […] angesichts der sagenhaften 20 Millionen Franzosen, welche der Komödie "Willkommen bei den Sch'tis" einen Zuschauerrekord bescherten. "Man kann einerseits lange herumrätseln, was die große Film-Haute-Cuisine-Nation Frankreich dazu treibt, sich auf ein derart unraffiniertes Regionalküchenprodukt zu stürzen. Man kann andererseits aber auch an die so viel brachialere deutsche Erfolgskomödienvariante a […]
Magazinrundschau 04.04.2005 […] Dreisternekoch Bernard Loiseau praktiziert, dessen Selbstmord vor zwei Jahren große Erschütterung in der Fachwelt hervorrief: "Wenn wir in Rudolph Chelminskis 'The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine' über das Leben des Dreisternekrochs lesen, wie Loiseau unablässig nach einem Weg suchte, den Blumenkohl von einem deprimierenden Gemüse in eine glanzvolle Beilage zu verwandeln, indem er ihn k […]
Magazinrundschau 07.06.2004 […] der Zukunftsplanung. Außerdem bescheinigt ihm nahezu jeder, ein quasi unfehlbares Händchen dafür zu haben, mit wem er sich umgibt." Wer will, kann sich auf der Homepage von Ducasse einige seiner Haute-Cuisine-Restaurants näher anschauen oder hier eine Videoreportage über ihn sehen. […]
Magazinrundschau 04.05.2003 […] drehen: Essen. Und kochen. Leben eben. Stacy Schiff etwa hat mit Wonne "The Apprentice" verschlungen, die Memoiren des schreibenden Chefkochs Jacques Pepin (mehr hier). Kennengelernt hat Pepin die Haute Cuisine von ganz unten: erst als hungriges Kind, dann als Küchenhilfe. "Im Frankreich der fünziger Jahre waren Orangen, Bananen und Ananas exotischer Luxus. Küchengehilfen waren angehalten zu pfeifen, während […]