Norbert Niederkofler, 1961 in Luttach im Ahrntal/Südtirol geboren, besuchte die Hotelfachschule und verbrachte insgesamt 15 Jahre in Deutschland, den USA, der Schweiz und Österreich. Anfang der 90er Jahre kehrte Niederkofler nach Südtirol zurück und übernahm 1994 den Restaurantbereich im Hotel Rosa Alpina, das 1996 das Restaurant St. Hubertus eröffnete. 2017 bekam er dafür den dritten Michelin-Stern verliehen.